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上海的老克勒,一到月饼上市的季节,就嘟囔着:买几只“四大金刚”吃吃。到新雅粤菜馆一楼的食品旗舰店走一圈,听到的也都是“‘四大金刚’各来5个”之类的话。广式月饼的“四大金刚”究竟是什么?新雅的“四大金刚”为什么如此受欢迎呢?
广式月饼起源于广东,饼皮松软、外观金黄、花纹清晰,可以入馅的原料很多。经过时间的大浪淘沙、舌尖的挑剔删选,有四个口味的月饼始终位于“最受欢迎榜”的前四甲,他们就是细沙、莲蓉、椰蓉、五仁,食客亲切地把他们称为广式月饼“四大金刚”。
广式月饼的制作和粤菜一脉相承,好的广式月饼无一例外地产自知名粤菜馆,而新雅粤菜馆,恰恰是粤菜馆的翘楚,有着90年历史。其麾下的“四大金刚”,采用正宗的配方和严谨的传统工艺,和粤菜一样精致、细腻、甜美、营养——
“四大金刚”里,状元的位置当然非“新雅细沙”莫属。新雅选用海门大红袍赤豆,凭借一流的铲蓉技术自铲豆沙,成品乌黑锃亮、细腻滑爽,豆沙入口更加湿润,甜度适中,回味久远,迎合了现代人低糖低脂的健康饮食理念。
“上等五仁”好吃与否,关键在于月饼里究竟放的是什么果仁。新雅的“上等五仁”月饼,选用了瓜仁、榄仁、杏仁、芝麻仁、核桃仁,这五种果仁是果仁里的上品,新雅选的又是优秀等级,而且果仁的总量要占到馅料总量的25%以上。不少人赞叹说,没尝过新雅的“上等五仁”月饼,就不算吃过五仁月饼。
新雅粤菜馆做“椰蓉月饼”,一定要选海南岛未经榨制的优质椰丝。技法上,多数企业都是椰丝生拌,而新雅却改为加炼乳热炒,炒椰丝的锅还不能用含铁质的炒锅,只能用新雅特制的紫铜锅炒,这样炒制出来的椰丝才能雪白莹润、椰香浓郁。奶油椰蓉月饼别说吃,闻闻都觉得沁人心脾。
新雅的“莲蓉月饼”选用磨皮纯正莲子为原料做馅心,入口带有一股天然的清香,舌尖的感觉无比爽滑,尤其受到年轻人的喜爱,配上乌龙茶简直是完美的味蕾体验。